在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，人們的食品消費(fèi)需求發(fā)生了巨大變化。車?yán)遄?、榴蓮、帝王蟹、三文魚等“吃不起”的輕奢生鮮，成為老百姓餐桌上的新追求。尤其是突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成沖擊時(shí)，食業(yè)新業(yè)態(tài)新模式大放異彩，生鮮電商出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。大量的互聯(lián)網(wǎng)巨頭、初創(chuàng)公司、傳統(tǒng)連鎖商超紛紛入局食品行業(yè)，拓展線上生鮮業(yè)務(wù)，探索出了各種不同的商業(yè)模式，他們依托冷鏈基建使生鮮到家、到店業(yè)務(wù)得到大幅度提升，深刻改變著我們的“吃喝”模式。
2019年，疫情爆發(fā)前，盒馬已經(jīng)在全國(guó)15個(gè)城市建立48個(gè)多溫層多功能倉(cāng)庫(kù)，其中包括33個(gè)常溫和低溫倉(cāng)，11個(gè)生鮮加工中心，以及1個(gè)活鮮物流中心；同年，永輝在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有11個(gè)冷鏈倉(cāng)，其冷庫(kù)面積占總運(yùn)作面積約16%。
冷鏈物流一般包括預(yù)冷、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品的保鮮程度都會(huì)產(chǎn)生一定的影響，其中冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)的影響最大，那么，冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)是怎么實(shí)現(xiàn)保鮮的呢？
冷鏈物流的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)即人們常說(shuō)的冷庫(kù)，生鮮電商平臺(tái)的冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)一般選用生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫(kù)，冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)保鮮庫(kù)的作用：蔬菜水果在保鮮庫(kù)內(nèi)會(huì)進(jìn)行呼吸作用，吸收氧氣放出二氧化碳，而二氧化碳?xì)怏w濃度大的時(shí)候，則會(huì)抑制蔬菜水果的呼吸作用，有利于蔬菜水果的保鮮；抑制微生物和酶的活性，從而使蔬菜能夠保持新鮮狀態(tài)，確保蔬菜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞等。
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